L’ENCORNET, STAR ESTIVALE ET VALEUR SÛRE TOUTE L’ANNÉE

La pleine saison est lancée pour l’encornet, ce céphalopode aussi populaire qu’indispensable sur les cartes estivales. De Saint-Jean-de-Luz, en passant par La Rochelle, jusqu’à Boulogne-sur-Mer, les apports sont au rendez-vous et les calibres gagnent en taille semaine après semaine. En frais, surgelé ou saumuré, Mericq, fournisseur de produits de la mer pour les professionnels, vous propose une gamme complète d’encornets adaptée à tous les besoins pour les RHD, GMS, poissonniers, détaillants et collectivités.

Un produit frais 100% estival

Produit de saison par excellence, l’encornet est généralement abondant en été, de juillet à septembre. Chez Mericq, nous proposons plusieurs calibres pour répondre à tous vos usages :

• < 100 g : idéal en tapas, friture ou pour les cassolettes.
• 100/300 g : polyvalent et parfait pour les poêlées.
• 300/500 g et + : pour les chipirons farcis, des découpes généreuses ou des recettes à partager.

Son goût finement iodé, sa chair nacrée et fondante à condition d’être cuite correctement, et sa grande capacité à absorber les marinades en font un produit apprécié autant en cuisine traditionnelle que bistronomique.

💡 Astuce cuisson : très vif ou très long. Quelques minutes à feu fort pour le griller ou cuisson lente pour les plats mijotés. Entre les deux : il devient caoutchouteux.

Un sourcing local et réactif pour le frais

Nos encornets frais proviennent principalement du littoral atlantique : de Saint-Jean-de-Luz, en passant par La Rochelle, jusqu’à Boulogne-sur-Mer. Nos équipes terrain y sélectionnent quotidiennement les meilleurs lots pour vous assurer fraîcheur, régularité et réactivité logistique.

Une référence très prisée et pratique : l’encornet de Patagonie surgelé

Disponible toute l’année, l’encornet de Patagonie est aussi une référence phare pour les professionnels de la restauration, les poissonniers et tous ceux qui aiment cuisiner. Déjà prêt à l’emploi, cet encornet surgelé du producteur Pereira séduit par sa régularité, sa qualité constante tout au long de l’année et sa tenue parfaite à la cuisson.

Ses petits calibres, légèrement inférieurs à ceux du frais, sont parfaitement adaptés aux cassolettes individuelles, aux tapas et aux entrées à partager. Un format ultra-pratique, qui s’intègre facilement dans tous les types de cuisine, avec un minimum de préparation. 

Fiable et rentable, c’est un produit stratégique et un atout de taille pour composer des cartes attractives en toutes saisons.

👉 À noter : ce produit existe aussi en version tronçonnée et en tronçonné fariné. Ce dernier est tout prêt pour les tapas : 3 minutes à la friteuse et le tour est joué !

Les encornets saumurés : un indispensable sans arête

Déjà nettoyés, sans arêtes (sans cartilage/plume) et prêts à l’emploi, les encornets saumurés sont une solution efficace et sans surprise. Disponibles en anneaux, lamelles ou tentacules, ils s’adaptent à tous les usages, paëllas, marinades, plats traiteur ou restauration collective.

Les avantages produits ?

• Zéro préparation, prêts à cuisiner.
• DLC allongée pour une gestion optimale.
• Disponibilité garantie du 1er janvier au 31 décembre.
• Visibilité tarifaire sur une période donnée.

Un produit simple à mettre en œuvre et une valeur sûre, appréciée en GMS, chez les poissonniers, les détaillants, en restauration et aussi en cantines et collectivités. 

L’idée recette

Un incontournable qui traverse les générations et les cartes estivales !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

– 600 g de petits encornets ou tentacules d’encornets
– 1 poivron rouge
– 1 poivron jaune
– 120 g de chorizo fort ou doux
– 1 gousse d’ail
– huile d’olive, persil, sel et poivre

Préparation

Grillez les tentacules à la plancha ou à la poêle avec un filet d’huile et le paprika fumé (2 min de chaque côté).

Faites revenir les encornets dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive (2-3 min).

Ajoutez les poivrons émincés, le chorizo en rondelles et l’ail haché.

Laissez mijoter jusqu’à obtenir une belle caramélisation.

Parsemez de persil au moment de servir.

👉 À servir seul ou avec un riz pilaf. Une valeur sûre, simple à dresser et pleine de saveurs.

Rendez-vous sur l’application Mericq !

Encornets frais, surgelés, saumurés, en anneaux, lamelles ou entiers… Retrouvez toute notre gamme complète de produits sur notre appli :

✅ Maîtrise de l’approvisionnement
✅ Disponibilité en temps réel

✅ Conditions tarifaires personnalisées

✅ Commandes 24/7
✅ Livraison dès le lendemain

Mericq vous accompagne pour valoriser l’encornet sur vos cartes et vos étals – toute l’année !