Transformation

Des experts au savoir-faire traditionnel

la transformation

LA TRANSFORMATION

L'innovation au cœur de la tradition


// R&D, l'accroissement des connaissances

Le groupe Mericq met à profit sa maîtrise de la filière via son pôle R&D. Une veille active sur les tendances agroalimentaires alliée à la mise en œuvre de procédés innovants permettent de commercialiser de nouvelles gammes de produits transformés adaptées aux attentes des consommateurs.

// 6 000m² d'installations modernes et uniques

Le groupe Mericq dispose d’ateliers qui optimisent les activités de transformation de produits de la mer. Ces outils de production de pointe associés à la parfaite maîtrise des méthodes traditionnelles apportent des réponses personnalisées à chaque client.

FILETAGE À LA MAIN

27 tonnes de poissons filetés


// Comprendre les étapes du filetage à la main

- Filetage et découpe manuels par nos opérateurs spécialisés de poissons entiers sélectionnés dans nos criées
 - Plusieurs techniques de découpe (prêt à cuire, portefeuille, écaillé, etc.)

 

// Les points forts du filetage dans nos ateliers

- Garantie des volumes et facturation des produits finis en poids net
 - Prestation de découpe à la main haut de gamme

 

crustacés

CRUSTACÉS CUITS À L'EAU DE MER

250 tonnes de crustacés cuits


// Comprendre les étapes de la cuisson des crustacés

- Les crustacés sont endormis au vinaigre pendant 30 minutes pour garantir l’absence de perte des membres lors de la cuisson
- Ils sont ensuite cuits à l’eau de mer pour respecter le goût et l’authenticité du produit
- Enfin, ils sont placés en bassin de refroidissement avant d’être conditionnés

 

// Les points forts de la cuisson à l'eau de mer

- Méthode traditionnelle pour garantir un produit de qualité
- Cuisson à l'eau de mer préservant toutes les qualités organoleptiques des crustacés
- Contrôle de la température à toutes les étapes afin de garantir une cuisson optimale

FABRICATION ARTISANALE

89 tonnes de soupes


// Comprendre les étapes de la transformation de notre soupe

- Revenus dans de l’huile d’olive ou de tournesol, les légumes sont déglacés au vin blanc pour dégager tous les sucs
- Toutes les soupes sont mijotées au minimum une heure dans une marmite pour laisser le temps aux arômes de s’exprimer
- Une fois la cuisson terminée, elle est broyée au tamis, mise en pot, capsulée, et stérilisée

 

| 53 tonnes de brandades

| 22 tonnes d'accras

 

// Nos points forts sur la fabrication artisanale

- Produits artisanaux et recettes élaborées par notre cuisinière
- Sans colorants, sans additifs, sans conservateurs ajoutés
- Soupe de poisson et soupe aux tourteaux certifiées Pavillon France
- Tourteaux bretons pêchés par Béganton