Le LABO
par Mericq
Forts de cette expertise et de plus de 60 ans d’expérience dans la filière marée, nous avons décidé d’aller encore plus loin, en créant notre propre laboratoire qualité. Un outil que nous considérons comme indispensable pour maintenir un niveau d’exigence élevé et livrer nos clients avec sérénité.
Une décision stratégique qui en dit long quand on connaît les exigences et problématiques de l’ultrafrais. Notre laboratoire nous permet d’être garant de la fraîcheur des produits qui se retrouvent sur la table des consommateurs finaux.
Nous avons bien conscience que l’image et la réussite de nos clients sont en jeu, nous continuerons donc à investir dans cet outil et à adopter les technologies et pratiques les plus innovantes.
Une coordination rigoureuse
de l’ensemble des sites Mericq
Nos équipes du Labo réalisent plus de 600 analyses par mois. Elles coordonnent les process qualité et s’appuient sur un réseau de référents répartis sur l’ensemble de sites Mericq.
Une équipe dédiée les forme et s’assure que la dernière réglementation en vigueur est bien appliquée tout au long du process : réception du produit, manipulation, mise en œuvre, filetage, conditionnement, cuisson,…
Des audits internes sont également effectués : chaque site Mericq envoie des prélèvements au Labo afin que la marchandise de chaque dépôt soit contrôlée.
Un agréage systématique
Dès réception, un agréage est réalisé sur chaque marchandise selon un plan de contrôle accru : évaluation des critères fraîcheur, présentation, présence de parasites, conditionnement, étiquetage, glaçage, température des produits …
Notre laboratoire interne nous permet d’analyser le produit au moindre doute, tant pour des analyses microbiologiques et chimiques qu’organoleptiques.
Un laboratoire conçu selon les critères COFRAC
Le laboratoire a été conçu selon les critères COFRAC :
- Traitement de l’air avec système de filtration et dépression au sein du laboratoire
- Un sas passe-plats pour les échantillons
- Une marche en avant
- Deux zones en microbiologie : une zone de manipulation des critères de sécurité et une zone pour les critères pathogènes
- Utilisation de hottes à flux laminaire et d’un poste de sécurité microbiologique de niveau 2
Analyses microbiologiques,
chimiques et organoleptiques
Trois types d’analyses sont réalisées au Labo :
- Analyses microbiologiques : la totalité de ces analyses sont réalisées en interne. Leur but est de détecter rapidement d’éventuels organismes pathogènes (Salmonelle, Listeria, E. Coli des coquillages vivants). Nos équipes mettent en évidence les micro-organismes indicateurs d’hygiène ou de qualité de process (flore totale, flore lactique, coliformes, coliformes, entérobactéries, staphylocoques, levures et moisissures, Bacillus…). L’efficacité de nos opérations de nettoyage et de désinfection de nos surfaces sont sans cesse mises à l’épreuve via des bilames gélosées. Les qualités microbiologiques des eaux de process, de notre glace et de nos bassins sont également contrôlées via des méthodologies précises.
- Analyses chimiques : notamment l’ABVT pour évaluer les critères fraîcheurs des produits, le rapport humidité / protéines pour prévenir de l’ajout d’eau, l’histamine, les sulfites et le pH pour la stabilité de nos produits.
- Analyses organoleptiques : dégustation de produit (goût, odeur, visuel, texture). Ces analyses sont indispensables pour valider la conformité d’un produit. Un panel de dégustateurs est formé et évalué tous les deux ans.
Pour valider la justesse et la fiabilité de nos manipulations et manipulateurs, nos équipes participent à des essais inter-comparaison laboratoire deux fois par ans pour tous nos germes microbiologiques, et deux fois par an pour l’histamine.
De nouveaux services pour accompagner nos clients
Le Labo nous a permis de développer de nouveaux services pour nos clients. Nous pouvons proposer un accompagnement qualité personnalisé en :
- réalisant des analyses sur leurs propres plans de contrôles,
- les accompagnant suite à des contrôles des autorités sanitaires. Nous pouvons réaliser par exemple des analyses complémentaires ou des contre-analyses,
- les accompagnant en cas de contrôles vétérinaires.
