Mericq à toutes les sauces !

Plongez au coeur de la production de l'aïoli, la rouille et la mayonnaise Mercq

Mericq, entreprise de la marée,  est spécialisée dans le mareyage. Mais Mericq c’est aussi un atelier de préparation et de transformation des produits de la mer : Mericq Innovation.

Dans notre atelier situé à Estillac au cœur du Lot-Garonne, nous faisons de la découpe de saumon, de la mise en barquette de poissons et de fruits de mer, des acras, de la brandade mais aussi des sauces. Pour accompagner nos bulots, crevettes ou encore nos pinces de tourteaux nous produisons de l’aïoli, de la mayonnaise, de l’aïoli fort en ail et de la rouille.

Pour toutes nos sauces, nous utilisons des ingrédients simples, que l’on peut retrouver dans chaque cuisine. Des ingrédients de qualité : de l’huile de tournesol, des gousses d’ail fraîches, du jus de citron bio, du persil, de la moutarde de Dijon… afin de proposer à nos clients des sauces riches en goût. Pour sublimer nos coquillages et crustacés, toutes nos sauces sont produites selon une recette simple mais précise : tous les ingrédients sont pesés au gramme près, chaque étape est scrupuleusement respectée afin que chaque pot d’aïoli, de mayonnaise ou de rouille soit identique au précédent !

Nos sauces sont longuement émulsionnées afin d’obtenir une texture aérée et fondante mais ferme : parfaite pour tremper les crevettes ! Chaque année nous produisons 70 tonnes de sauces, grâce à une hygiène irréprochable lors de la fabrication, la date limite de consommation est de 45 jours. Pour chacune de nos recettes, nous garantissons une sauce sans additif, sans conservateur et sans colorants.