Le cabillaud Skrei de Norvège

Ou le “poisson de l’amour”

Chaque l’année, le cabillaud Skrei parcours plus de 1 000 kilomètres entre la mer des Barents et les eaux plus clémentes des côtes Norvégiennes.  Ce voyage donne au Skrei de Norvège une chair ferme à la saveur et la texture d’exception. Sa zone reproduction se situe au large des îles Lofoten et Vesterålen.

Historiquement, le nom du cabillaud Skrei vient de l’époque des Vikings où “skrida” signifie “voyager”. Il se pêche depuis le Xe siècle et les pêcheurs payaient leurs impôts au roi Oystein I Magnusson en offrants 5 cabillauds Skrei.

Le cabillaud Skrei dispose d’une chair ferme, maigre et blanche, ce qui fait de lui un poisson d’une grande qualité. Il est très prisé par les restaurateurs et amateurs de cabillaud qui apprécient la saveur de ce poisson d’exception.

Ce produit de la mer est généralement plus gros que le cabillaud côtier, sa chair très blanche et ferme se détache facilement en formes de lamelles. Durant la saison hivernale, le cabillaud Skrei est recherché par les chefs et s’exporte partout à travers le monde, c’est l’un des poissons frais les plus prisés de Norvège. 

 

Un cabillaud qui respecte la ressource marine.

Le cabillaud Skrei dispose aujourd’hui d’un des plus gros stocks de cabillauds au monde certifiés MSC (Marine Stewardship Council) et agréée par la WWF. De plus, le Conseil International pour l’Exploration de la Mer est en capacité de contrôler la reproductivité du stock de cabillaud qui fait que sa pêche est durable. Le Skrei est l’unique poisson frais à disposer d’un suivi par des services de qualité toute l’année.

L’obtention du label qualité “Skrei de Norvège” est  encadrée par certaines règles : 

  • Une zone de pêche et période bien précise qui s’étend de janvier à avril.
  • Un âge de maturité à respecter, le poisson doit être à maturité (entre 7 et 8 ans).
  • Un agréage minutieux et une apparence impeccable.
  • Une conservation optimale : le Skrei doit être conditionné dans les 12 heures suivant sa capture et doit être conservé entre 0 °C et 2 °C.

 

Un poisson généreux et peu calorique

De chair blanche et fine, le cabillaud Skrei de Norvège est doté de nombreux bienfaits. En effet, ses excédents de graisse sont stockés dans son foie. De fait, son apport calorique est de 75 kcal pour 100 g de chair, et possède une teneur en lipides d’à peine 1 %. 

Ce poisson frais est également riche en sels minéraux et en oligo-éléments (calcium, potassium, magnésium, sélénium).

Il existe de multiples manières de préparer le cabillaud Skrei : poêlé, mariné minute ou simplement cuit à la vapeur, il s’intègre facilement dans une alimentation saine et équilibrée. Les Norvégiens le surnomme “Poisson de l’amour” comme plat idéal pour la Saint Valentin.