Moules de bouchot, de corde
ou de pêche,
savez-vous vraiment les différencier ?
C’est le début de la saison de la moule de corde Charron ! Elle vient remplacer la moule de corde du Danemark, dont la saison vient tout juste de se terminer. Chez Mericq, nous sommes fournisseur et expert sur les moules. Nous vous proposons de faire un petit tour d’horizon des éléments-clés à savoir sur ce mollusque bivalve très apprécié en été, surtout avec des frites !
2 grandes espèces de moules
On distingue communément la mytilus edulis de la mytilus galloprovincialis. La première, surnommée « la moule bleue », est élevée en Atlantique Nord-Est tandis que la seconde se trouve généralement en Méditerranée et en Espagne (en Galice). À l’œil nu, pas de doute, l’edulis a une forme ovale tandis que la galloprovincialis est plus grosse et a une forme plus anguleuse. Cette dernière est très utilisée pour les tapas, en apéritif et très souvent mise en conserves.
Découvrez le catalogue Mericq
Plus qu’un grossiste, Mericq est à la fois fournisseur et expert de coquillages, notamment des moules. Nous commercialisons aussi bien des moules de bouchot, de corde ou de pêche, en provenance de France et d’Europe : France, Espagne, Italie, Irlande mais aussi Pays-Bas et Danemark.
Les équipes Mericq vous accompagnent pour choisir les moules idéales pour vos étals ou pour vos cartes de restaurants. Vous recherchez des moules françaises AOP, optez pour des Bouchot Saint-Michel ! Vous avez des clients amateurs de moules assez grosses, ce sont les moules de corde d’Italie qu’il vous faut.
Retrouvez l’ensemble de notre gamme sur notre book produits Mericq avec entre autres :
- Les moules de bouchot Normandie
- Les moules de corde Charron
- Les moules de bouchot Charron
- Les moules de bouchot Pénestin
- Les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
- Les moules de corde d’Irlande
- Les moules de pêche Hollande
- Les moules de corde Danemark
- Les moules de corde Italie
- Les moules de corde Espagne
Moules de bouchot, de corde ou de pêche : quelles différences ?
Il existe 3 techniques différentes d’élevage de moules.
La moule de corde est élevée en suspension en pleine mer. Le naissain vient s’attacher naturellement et il faut compter 1 an pour que la moule atteigne sa taille adulte. Sa coquille est plus fragile que les autres moules. Elle est plus grande et plus grosse que la moule de bouchot par exemple car elle s’alimente en permanence puisqu’elle passe sa vie immergée et n’est pas soumise au rythme des marées. Sa culture en pleine mer lui procure un goût iodé très prononcé.
La moule de pêche, elle, est issue de bancs naturels. Sa coquille est souvent plus épaisse que les autres en raison des roulements de la marée. Son inconvénient ? Directement sur le sol, on retrouve plus régulièrement la présence de petits crabes dans les moules de pêche. Plus fragiles que ses congénères, elles sont souvent vendues en barquettes et quelque peu moins onéreuses que les autres.
La moule de bouchot, quant à elle, est élevée selon une culture traditionnelle, sur des pieux en chêne appelés « bouchots ». Attention, « bouchot » est bel et bien une technique d’élevage et non une espèce de moules, beaucoup se trompent ! Non-immergée en permanence, cette moule est soumise aux mouvements des marées qui solidifient sa coquille. Elle est plus petite que la moule de corde mais plus résistante. Son goût connu et reconnu est particulier, généralement plus fin et sa chair très onctueuse.
Des recettes délicieuses et variées, idéales pour l’été
La moule a de nombreuses qualités nutritionnelles : une bonne raison de la mettre dans votre assiette ! Au vin blanc, au chorizo, à la crème, à la tomate, au curry ou encore à la moutarde, il existe mille et une recettes pour la cuisiner. N’attendez plus et laissez-vous tenter par des moules à la bière ou la brasucade, ce plat typique de Montpellier. Et vous, quelle est votre recette préférée ?
