Chaque l’année, le cabillaud skrei parcourt plus de 1 000 kilomètres entre la mer des Barents et les eaux plus clémentes des côtes Norvégiennes. Ce voyage donne au skrei de Norvège une chair ferme à la saveur et la texture d’exception. Sa zone reproduction se situe au large des îles Lofoten et Vesterålen.
Un goût qui a traversé les époques
Historiquement, le nom du cabillaud skrei vient de l’époque des Vikings, “skrida” signifie alors “voyager”. Il se pêche depuis le Xe siècle. Petite anecdote historique : les pêcheurs l’utilisaient comme monnaie d’échange et payaient leurs impôts au roi Oystein I Magnusson contre 5 cabillauds skrei !
Son statut de migrateur lui confère un goût prononcé : son voyage à travers les eaux agitées de la mer de Barents donne au cabillaud skrei sa chair distinctive, ferme, maigre et blanche.
Le skrei est généralement plus gros que le cabillaud côtier, sa chair très blanche et ferme se détache facilement en formes de lamelles. Durant la saison hivernale, le cabillaud skrei est recherché par les chefs et s’exporte partout à travers le monde, c’est l’un des poissons frais les plus prisés de Norvège.
Un cabillaud qui respecte la ressource marine
Le cabillaud skrei dispose aujourd’hui d’un des plus gros stocks de cabillauds au monde certifiés MSC (Marine Stewardship Council) et reconnu par la WWF. De plus, le Conseil International pour l’Exploration de la Mer est en capacité de contrôler la reproductivité du stock de cabillaud. C’est pourquoi sa pêche est qualifiée de durable.
L’obtention du label qualité “Skrei de Norvège” est encadrée par certaines règles :
- Une zone de pêche et période bien précise qui s’étend de janvier à avril.
- Un âge de maturité à respecter, le poisson doit être à maturité (entre 7 et 8 ans).
- Un agréage minutieux et une apparence impeccable.
- Une conservation optimale : le Skrei doit être conditionné dans les 12 heures suivant sa capture et doit être conservé entre 0 °C et 2 °C.
Un poisson généreux et peu calorique
De chair blanche et fine, le cabillaud Skrei de Norvège est doté de nombreux bienfaits. En effet, ses excédents de graisse sont stockés dans son foie. De fait, son apport calorique est de 75 kcal pour 100 g de chair, et possède une teneur en lipides d’à peine 1 %.
Ce poisson frais est également riche en sels minéraux et en oligo-éléments (calcium, potassium, magnésium, sélénium).
Il existe de multiples manières de préparer le cabillaud Skrei : poêlé, mariné minute ou simplement cuit à la vapeur, il s’intègre facilement dans une alimentation saine et équilibrée. Les Norvégiens le surnomme “Poisson de l’amour” comme plat idéal pour la Saint Valentin.
