Le homard bleu, aussi connu sous le nom de homard européen, est un produit star, notamment pour les fêtes de fin d’année. Ses appellations ne s’arrêtent pas là, vous croiserez aussi le nom de homard breton ou encore le homarus gammarus de son nom scientifique. Fournisseur de homards bleus, Mericq est devenu leader du crustacé européen depuis son alliance avec Béganton en 2016 en Bretagne puis avec Breizon en 2022 en Irlande. Nos équipes se transmettent donc un savoir-faire unique. Sa taille, sa couleur bleue vive, son goût fascinent. Zoom sur tous les secrets du homard bleu (homard européen) dans cet article.
La gamme de homard bleu (homard européen ou breton !) chez Mericq
Mericq, fournisseur de homard bleu, bénéficie d’un accès privilégié à la ressource grâce à de précieuses alliances réalisées ces dernières années avec :
- Béganton, basé en Bretagne, un savoir-faire unique pour le stockage et transport en vivier ainsi que pour la cuisson traditionnelle du homard.
- Breizon, basé en Irlande, dans le Connemara, 40 ans d’expérience dans la pêche du homard bleu grâce à son réseau de 200 pêcheurs.
Notre gamme est composée de différentes déclinaisons : homard bleu vivant, homard bleu cuit (grâce à un savoir-faire traditionnel), homard bleu cuit congelé.
Découvrez toute la gamme Mericq de homard bleu directement sur l’appli Mericq (si vous êtes client Mericq, pensez à vous connecter pour consulter notre catalogue et consultez nos prix) : accédez à notre catalogue de homard bleu
À ne pas confondre avec le homard américain (ou homard canadien ou homard du Canada !)
Avec sa carapace dure, mais souple (crusta en latin), le homard fait partie de la famille des crustacés. Deux grandes familles se détachent :
Homard bleu européen
- Couleur bleutée
- Goût prononcé
- Chair ferme
- Pinces plus petites que le homard américain
- Carapace plus résistante
- Zone de pêche : Atlantique Nord-Est
Homard américain
- Couleur brune orangée
- Chaire plus élastique
- Pinces plus larges et plus plates
- Carapace plus souple
- Prix plus avantageux en saison
- Zone de pêche : Atlantique Nord-Ouest
En termes de saisonnalité, ces deux espèces se pêchent à la même époque de l’année, entre mai et octobre. En effet, que ce soit le homard européen ou le homard américain, ils sont tous deux pêchés dans l’Atlantique Nord-Est, dans des eaux froides, près des côtes. Néanmoins, le homard reste un produit phare des fêtes de fin d’année d’où l’importante croissance du surgelé.
Fournisseur de homard bleu : la garantie qualité et vivacité produit de Mericq
Le homard européen (Homarus gammarus), appelé en France homard breton est caractérisé par sa couleur bleue, son goût prononcé, sa chair ferme, ses pinces plus petites que le homard américain, sa carapace plus résistante , et qu’est pêché en Atlantique Nord-est. Chez Mericq, nos équipes font perdurer un savoir-faire produit exceptionnel. Lorsque nos homards sont pêchés chez Breizon, nos équipes s’assurent que les flux soient bien maîtrisés pour transporter les produits vivants en camion vivier jusqu’à Roscoff, afin d’être mis en vivier chez Béganton. Les crustacés sont alors plongés quelques jours dans les viviers avant d’être livrés à nos clients. C’est la garantie d’une vivacité et d’une qualité de produit.
Nos ateliers de cuisson situés à Loctudy et à Roscoff permettent de proposer une offre de crustacés cuits unique. Une méthode traditionnelle de cuisson à l’eau de mer conserve le goût originel du produit. Les méthodes de refroidissement, conçues par nos équipes R&D, favorisent une meilleure tenue des produits dans la durée.
Découvrez en images les coulisses de la collecte des homards bleus jusqu’au stockage en viviers.
