Issu de la pêche sauvage entre le 1^er janvier et le 30 avril selon des quotas précis pour la préservation de l’espèce, le skrei, le cabillaud d’hiver norvégien premium, est connu et reconnu pour sa chair incroyablement ferme, sans équivalent en matière de qualité et de texture.

Comment différencier le skrei du cabillaud « traditionnel » ?

Le cabillaud skrei se distingue du cabillaud côtier par :

• Sa taille. Le skrei est généralement plus grand.
• Sa chair plus importante. Le skrei est en général plus charnu et plus brillant que le cabillaud côtier.
• Sa chair distinctive, très maigre, plus ferme mais délicate, d’une blancheur exceptionnelle et qui se détache en lamelles.
• Sa saveur très pure et sa finesse remarquable. Le skrei est considéré comme un mets fin dans de nombreux pays.

Bien que généralement plus brillant que le cabillaud côtier à l’œil nu, le skrei se reconnaît aussi à l’étiquette distinctive apposée sur la nageoire dorsale.

Quels bienfaits du skrei pour le consommateur ?

Outre sa finesse et sa qualité uniques, le skrei est aussi un poisson peu calorique. En effet, ses excédents de graisse sont stockés dans son foie et non dans ses muscles. Sa teneur en lipides d’à peine 1% et sa richesse en sels minéraux et oligo-éléments en fait le parfait allié des fins gourmets sans oublier les grands gourmands qui peuvent en abuser sans culpabiliser !

Un poisson noble à la qualité exceptionnelle qui a traversé les époques.

La pêche au skrei remonte au Xème siècle lorsque les Vikings norvégiens, qui ont été parmi les premiers à faire le commerce de cabillauds, ont reconnu sa valeur. Poisson emblématique des eaux nordiques, le skrei (Gadus morhua) se distingue principalement par son cycle de migration unique. Chaque hiver, ce cabillaud de l’Atlantique norvégien revient des eaux glacées de la mer de Barents vers sa zone de frai d’origine, au large des côtes de la Norvège septentrionale où les eaux sont plus clémentes. Le skrei abonde tout particulièrement aux alentours des îles Lofoten et Vesterålen, sa zone de reproduction. Ainsi, il parcourt plus de 1 000 kilomètres : un long voyage qui lui confère des muscles puissants et une chair à la saveur et la texture d’exception, plus ferme que celle du cabillaud commun (qui lui, tend à être sédentaire).

Un label de qualité strict pour une ressource préservée.

Tout cabillaud n’est pas skrei. Seul le cabillaud norvégien peut espérer décrocher l’appellation. Les critères d’obtention du label sont draconiens. Ils concernent à la fois l’apparence globale du poisson ainsi que l’ensemble des étapes de sa pêche jusqu’à son expédition vers les lieux de distribution. Le skrei est pêché à la ligne, ce qui permet de le préserver et de ne pas l’abîmer. D’apparence impeccable, il doit peser au moins 2 kg, être saigné vivant (assurant une chair blanche), être vidé et avoir une coupe nette au niveau de la tête et une coupe droite au niveau du ventre. La couleur de sa peau doit être uniforme sans aucune marque due à un contact avec la glace ou avec des outils. La chaîne du froid doit être parfaitement maîtrisée et la durée maximale ne doit pas dépasser 12h entre la pêche du cabillaud skrei et son conditionnement. Un certain nombre de critères qui font de ce poisson un produit d’exception et une ressource préservée. La population norvégienne de cabillauds de l’Atlantique constitue ainsi l’un des stocks de poissons les mieux gérés du monde. Le skrei frais ou séché est l’un des produits les plus exportés de Norvège.

Comment cuisiner le cabillaud skrei ?

Le skrei est très vitaminé. Poêlé, mariné ou simplement cuit à la vapeur, il s’intègre facilement dans vos recettes des plus simples aux plus raffinées. Pêché à la ligne, il permet d’avoir moins de perte de matière, un meilleur rendement à la découpe et donc de plus grosses portions. N’attendez plus pour vous faire plaisir avec le filet ou le dos de cabillaud (avec ou sans peau), mais pensez surtout à ne rien perdre ! Son foie et ses œufs sont aussi considérés comme des mets très fins. A savoir aussi : la langue de cabillaud frite est un mets savoureux croustillant très apprécié localement ! Surnommé « Poisson de l’amour » par les Norvégiens, le skrei est le mets idéal pour vos menus de Saint-Valentin.