Au fil des années, Mericq est devenu peu à peu un spécialiste des crustacés, notamment avec l’arrivée de Béganton, basé en Bretagne, au sein de l’équipage. Son poids, sa taille, sa provenance, son prix … On vous livre toutes nos infos sur la langouste rouge royale !
Les caractéristiques de la langouste rouge royale
La langouste rouge royale (de son nom latin Palinurus elephas) est un crustacé sauvage, pêchée notamment en Bretagne. Si son allure peut vous rappeler celle du homard, ils ne font, en réalité, pas partie de la même famille ! La langouste fait partie de la famille des Palinuridés. Elle ne possède pas de pinces mais de longues antennes qui constituent un véritable critère de qualité. La langouste rouge royale est une des plus prisées d’entre elles, notamment pour les repas de fêtes, grâce à son goût raffiné et savoureux. La langouste rouge royale bretonne peut atteindre de 800g à 2kg !
La langouste rouge royale chez Mericq
Début août 2023, Erwann Dussaud, directeur commercial de Béganton, nous parlait de la saison estivale : « Nous sommes actuellement en pleine saison de pêche de langoustes rouges royales. Nous avons beaucoup d’apports de nos bateaux basés au Conquet, dans le parc marin d’Iroise. Ce sont des langoustes particulièrement appréciées en Corse et dans le sud de la France à cette saison ».
De manière générale, la langouste rouge royale est un produit majoritairement vendu à la RHD (restauration hors domicile) mais aussi aux poissonniers en GMS et les poissonniers détaillants.
Chez Mericq, les caseyeurs de Béganton pêchent la langouste rouge royale dans le parc marin d’Iroise, proche du Conquet. Nous travaillons également avec des pêcheurs-partenaires pour répondre à l’ensemble des demandes de nos clients. Comme toujours, les équipes Mericq ont à cœur de proposer un catalogue varié et le plus complet possible, pour répondre à tous les besoins. Voici nos références de langouste rouge royale :
- La langouste rouge royale cuite fraîche : cuite dans nos ateliers de cuisson selon un savoir-faire artisanal.
- La langouste rouge royale vivante : stockées dans nos viviers aux conditions similaires à leur habitat naturel grâce à un circuit ouvert.
- La langouste rouge royale surgelée
Si la plupart de nos langoustes rouges royales proviennent de Bretagne, nous cultivons des liens avec des fournisseurs irlandais et portuguais pour être sûrs d’avoir les approvisionnements nécessaires en toutes saisons.
Pour connaître son prix, rendez-vous sur l’appli Mericq et découvrez notre catalogue :
Une pêche très contrôlée
Les langoustes rouges royales peuvent être pêchées au filet ou aux casiers. C’est une pêche très contrôlée pour s’assurer du bon renouvellement de la ressource. La pêche est interdite de janvier à mars, pour limiter l’effort de pêche, et une zone bien limitée a été déterminée. Les langoustes débarquées sont baguées afin d’avoir une connaissance précise des quantités pêchées. Suite aux efforts de préservation effectués en Mer d’Iroise, nous disposons aujourd’hui d’un stock et d’une biomasse en bonne santé.
