LE LIEU JAUNE
Le lieu jaune est un poisson de fond très recherché, également connu sous le nom de Pollachius virens. Il fait partie de la famille des Gadidae, tout comme le cabillaud et le haddock. Il est reconnu pour sa chair fine et délicate, légèrement sucrée et fondante. Ce poisson se distingue par sa couleur argentée et ses grandes nageoires pectorales, et il est particulièrement apprécié en raison de son goût subtil, plus raffiné que celui de son cousin, le cabillaud.
À l’occasion de la saison du lieu jaune, nous vous proposons de découvrir les différentes références disponibles dans notre catalogue Mericq, régulièrement mises en valeur par nos clients professionnels (restaurateurs, poissonniers, GMS…).
Mericq se positionne non seulement comme un fournisseur de lieu jaune pour les professionnels, mais aussi comme un véritable expert de ce poisson. C’est pourquoi nous proposons différents conditionnements au sein de notre catalogue :
- En filet sans peau
- Filet avec peau
- Entier éviscéré
- Vidé décapité
« Quand j’étais poissonnier, je parlais beaucoup du lieu jaune car c’est un produit assez méconnu des clients. Personnellement, c’est un produit que j’adore.
On peut le cuisinier de plein de façons différentes, en darne, en pavé, en filet, en rôti et il tient bien à la cuisson. Un peu comme le cabillaud, mais le lieu jaune est français lui ! C’est une espèce assez méconnue du consommateur final, notamment dans le Sud et c’est bien dommage !
Il se vend mieux en Bretagne car c’est un produit de là-bas. Il est notamment très prisé des bons restaurants grâce à son goût fin. Chez Mericq, on achète le lieu jaune à la criée des Sables, à Noirmoutier, à Brest, à Audierne, à Roscoff : on met l’accent sur la pêche française. Nous avons la possibilité de l’avoir toute l’année avec de nombreuses déclinaisons notamment le lieu jaune de ligne pinsé.
Nous proposons une belle variété de prix et de taille : ils peuvent peser jusqu’à 5kg mais la majorité va de 1,5 à 4kg. »
Mathieu Desmé, acheteur et commercial chez Mericq.
Une pêche et une provenance de qualité
Le lieu jaune provient en grande partie des côtes bretonnes et vendéennes, une région réputée pour la qualité de ses produits de la mer. Pêché à la ligne par des pêcheurs expérimentés, cette technique garantit non seulement une meilleure qualité du poisson, mais aussi le respect de l’environnement marin. Cette approche, combinée à la provenance bretonne et vendéenne, fait du lieu jaune un produit raffiné d’exception, capable de satisfaire les attentes des professionnels à la recherche de qualité et de fraîcheur.
L’idée recette
Une alliance parfaite entre terre et mer : Le lieu jaune rôti révèle toute sa gourmandise avec des échalotes fondantes et une purée de patates douces veloutée. Une recette raffinée qui va séduire les amateurs de saveurs délicates.
