La sole, de son nom latin Solea Solea, est un poisson noble très prisé des consommateurs. Sa chair est très appréciée car elle est fine, ferme et comporte peu d’arêtes. Le corps est ovoïde et plat, à tel point qu’elle se confond avec le sol. Elle peut d’ailleurs adapter sa couleur à celle des fonds ! Elle inspire des recettes aussi raffinées qu’incontournables, comme la sole meunière.

Le catalogue Mericq

Plus qu’un grossiste, Mericq est à la fois fournisseur et expert de la sole. Nous commercialisons à la fois de la sole sauvage, de la sole d’élevage, mais aussi de la sole surgelée pour satisfaire les besoins multiples de nos clients.

La sole est principalement vendue fraîche, entière, en filet ou encore vidée, pelée et sans tête (« prête à cuire »). Des filets sans peau sont également vendus surgelés.

En plus de ses achats sur les criées françaises, Mericq s’approvisionne également sur les criées européennes avec des visites régulières de nos équipes Achats.

Les principaux pays européens pêcheurs de sole commune sont les Pays-Bas, suivi par la France, la Belgique et l’Italie.

3 principales espèces de soles

• La sole commune ou brune (solea vulgaris)
• La sole blonde ou pole (pegusa lascaris)
• La sole sénégalaise ou de roche (solea senegalensis)

Les équipes Mericq vous accompagnent pour choisir la sole idéale pour vos étals ou pour vos cartes de restaurants.

Consommation et bienfaits de la sole

La sole est une des espèces les plus consommées en France (Dans le top 15). La sole est un poisson maigre (- de 2% de matière grasse) au goût raffiné. Elle est source de phosphore, de magnésium, et de vitamines A,D,E. La sole contient très peu d’arêtes. Son goût délicat plaît aussi beaucoup aux enfants. Cuite au four, grillée à la poêle, à la vapeur, à l’étouffé … Les recettes de sole ne manquent pas et inspirent nos restaurateurs.