ZOOM SUR LE TOURTEAU
Homards, tourteaux, crevettes, langoustines, poissons de criée, coquillages … Mericq vous propose un zoom sur les produits star des fêtes pour vous aider à choisir les meilleurs produits, pour vous inspirer les meilleures recettes et ravir vos clients ! Aujourd’hui, parlons du tourteau ! Plus qu’un grossiste … Mericq est fournisseur de tourteaux, passionnés et experts de crustacés.
Le catalogue des fêtes Mericq 2023
Vous souhaitez proposer du tourteau dans vos recettes de fêtes ? Mericq est fournisseur de tourteaux et a réuni dans son catalogue toutes les références dont vous avez besoin pour ravir vos clients avec vos menus de fêtes et plateaux de fruits de mer :
- Pinces Cuites Fraîches
- Tourteau Cuit Coupé
- Tourteau Cuit Entier
- Chair de Tourteau
- Pinces Tourteaux Cuites
- Tourteaux Pasteurisés
- Pinces Tourteaux Cuites Congelées
Comment choisir les tourteaux pour vos tables de fêtes ?
Le tourteau, de son nom scientifique Cancer pagarus, est très apprécié des recettes festives pour son goût iodé et raffiné. En verrine, en salade, en ravioles, en plat cuisiné … les idées ne manquent pas, notamment pour nos clients restaurateurs de Mericq.
Nous avons demandé à Christophe Leduc, commercial chez Béganton et spécialiste des crustacés, comment il accompagnait ses clients dans le choix des tourteaux : « La plupart du temps, les clients se concentrent sur les gros calibres, ils recherchent des grosses pièces avec des grosses pinces pour ceux qui préfèrent la chair des pinces. Pour ceux qui préfère la chair des corps, je vais plus les orienter vers des femelles. En effet, la différence entre les tourteaux mâles et les tourteaux femelles réside dans la taille de leurs pinces. La femelle a des pinces un petit peu plus petites que le mâle mais a un corps un peu plus charnu. On va donc prendre des gros mâles pour les pinces et des grosses femelles pour leur corps. Lorsque le prix du tourteau est le principal critère de mon client, on peut parfois se faire plus plaisir avec un tourteau plus petit moins cher, en fonction des critères, de la provenance … J’adapte vraiment mes conseils en fonction des attentes de mon client et nous trouvons le produit idéal ».
Mericq, fournisseur de tourteaux et experts en crustacés
Plus qu’un grossiste … Mericq est devenu expert des tourteaux au fil des années notamment avec son alliance en 2016 avec Béganton. Béganton possède les deux derniers caseyeurs en France, tous deux certifiés responsables.
Les campagnes de pêche commencent fin mars/début avril. Les bateaux partent en mer jusqu’à fin octobre/début novembre. Les tourteaux sont pêchés aux casiers et conservés dans les bateaux-viviers jusqu’au retour vers les côtes.
