Plus qu’un grossiste, Mericq a développé au fil des ans une vraie expertise sourcing en créant des partenariats forts avec ses fournisseurs de coquille Saint-Jacques afin de garantir à ses clients volumes et qualité tout le long de la saison.
La saison est lancée ! Chaque année, le mois d’octobre marque l’ouverture de la pêche de la coquille Saint-Jacques. Dès lors, Mericq commercialise le meilleur des Saint-Jacques pêchées en Bretagne et en Normandie.
La coquille Saint-Jacques : un produit incontournable à déguster dès l’automne
Avec son goût inimitable, sa chair fine et tendre, la coquille Saint-Jacques (Pecten maximus) est sûrement l’un des produits de la mer les plus prisés et les plus raffinés, notamment sur les tables des fêtes de fin d’année.
Les recettes de Coquille Saint-Jacques ne manquent pas ! Avec cette fraîcheur incomparable elle se déguste crue (en tartare ou en carpaccio) ou chaude, juste saisie à la poêle, en cocotte…
Une ressource protégée et préservée
Menacée de surpêche dans les années 60 et 70, la coquille Saint-Jacques est aujourd’hui préservée grâce la réglementation mise en place pour protéger les ressources :
La pêche débute chaque année au mois d’octobre et se termine généralement au mois d’avril en fonction des conditions climatiques. En dehors de ces dates, la pêche est interdite afin d’assurer la reproduction des coquilles Saint-Jacques durant la période estivale. Les pêcheurs autorisés disposent d’une licence, les jours et la durée de la pêche sont également réglementés.Cette mobilisation des pêcheurs permet d’assurer la santé du gisement naturel, son renouvellement annuel et de préserver l’espèce.
Pourquoi certaines coquilles Saint-Jacques ont-elles du corail et d’autres non ?
La période de pêche des coquilles Saint-Jacques de la Baie de Saint Brieuc permet un repos biologique de l’espèce et ne nuit pas à la saison de reproduction. L’équation est parfaite : la coquille Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc a le temps de se reproduire, de ce fait, vous retrouverez uniquement la noix dans la coquille, sans corail.
Sur le gisement de la Baie de Seine et dans l’Est de la Manche, où la température de l’eau, l’abondance du plancton et la nature des fonds sont favorables au développement des coquilles. Le corail se reconstitue donc plus rapidement après la ponte estivale et commence à être présent dès l’ouverture de la pêche le 1er octobre. C’est pour cela que les coquilles normandes ont généralement du corail.
Le saviez-vous ?
- Il est possible de connaître l’âge d’une coquille Saint-Jacques en comptant les stries de croissance de sa coquille, comme un arbre !
- La coquille Saint-Jacques possède 200 yeux ! En fait, il s’agit d’ocelles répartis sur le bord de son manteau (barbes).
- La coquille Saint-Jacques est hermaphrodite
- La coquille Saint-Jacques peut se déplacer lorsqu’elle se sent en danger ! Lorsqu’une étoile de mer s’ approche, la coquille peut calquer fortement ses valves, grâce à son puissant muscle et se déplacer. Mais seulement de quelques mètres !
- Le nom Coquille Saint-Jacques date du Moyen-Âge lorsque les pèlerins se rendant à Saint-Jacques de Compostelle utilisaient la coquille pour boire à la fontaine ou bien manger.
